Kolagén možno použiť aj v potravinách.Už v 12. storočí svätá Hilde-garda z Bingenu opísala použitie polievky z teľacej chrupavky ako lieku na liečbu bolesti kĺbov.Prípravky s obsahom kolagénu sa dlho považovali za prospešné pre kĺby.Pretože má niektoré vlastnosti použiteľné pre potraviny: potravinárska kvalita má zvyčajne biely vzhľad, jemnú chuť, ľahkú chuť, ľahko stráviteľnú.Môže znížiť triglyceridy a cholesterol v krvi a zvýšiť niektoré esenciálne stopové prvky v tele, aby sa udržal v relatívne normálnom rozsahu.Je ideálnou potravinou na zníženie krvných lipidov.Štúdie navyše ukázali, že kolagén môže pomôcť odstraňovať hliník v tele, znižovať hromadenie hliníka v tele, znižovať poškodenie ľudského tela hliníkom a do určitej miery podporovať rast nechtov a vlasov.Kolagén typu II je hlavným proteínom v kĺbovej chrupavke, a preto je potenciálnym autoantigénom.Orálne podávanie môže indukovať T bunky, aby produkovali imunitnú toleranciu a inhibovali T bunkami sprostredkované autoimunitné ochorenia.Kolagénový polypeptid je produkt s vysokou stráviteľnosťou a vstrebateľnosťou a molekulovou hmotnosťou približne 2000 ~ 30000 po degradácii kolagénu alebo želatíny proteázou.

Niektoré vlastnosti kolagénu umožňujú jeho použitie ako funkčných látok a nutričných zložiek v mnohých potravinách s výhodami, ktoré sú neporovnateľné s inými alternatívnymi materiálmi: špirálová štruktúra makromolekúl kolagénu a existencia kryštálovej zóny mu zaručujú určitú tepelnú stabilitu;Prirodzená kompaktná vláknitá štruktúra kolagénu spôsobuje, že kolagénový materiál vykazuje silnú húževnatosť a pevnosť, čo je vhodné na prípravu tenkovrstvových materiálov.Pretože molekulárny reťazec kolagénu obsahuje veľké množstvo hydrofilných skupín, má silnú schopnosť viazať sa s vodou, vďaka čomu môže byť kolagén použitý ako plnivá a gély v potravinách.Kolagén expanduje v kyslom a alkalickom prostredí a táto vlastnosť sa uplatňuje aj v procese úpravy na prípravu materiálov na báze kolagénu.

Kolagénový prášok sa môže pridávať priamo do mäsových výrobkov, aby sa ovplyvnila jemnosť mäsa a štruktúra svaloviny po uvarení.Štúdie ukázali, že kolagén je dôležitý pre tvorbu surového mäsa a vareného mäsa a že čím vyšší je obsah kolagénu, tým je textúra mäsa tvrdšia.Napríklad sa predpokladá, že vláčnosť rýb súvisí s degradáciou kolagénu typu V a rozpad periférnych kolagénových vlákien spôsobený rozpadom peptidových väzieb sa považuje za hlavnú príčinu vláčenia svalov.Zničením vodíkovej väzby v molekule kolagénu sa zničí pôvodná tesná superhelixová štruktúra a vytvorí sa želatína s menšími molekulami a voľnejšou štruktúrou, čo môže nielen zlepšiť jemnosť mäsa, ale aj zlepšiť jeho úžitkovú hodnotu, aby bolo dobré. kvalitu, zvýšenie obsahu bielkovín, dobrú chuť a výživu.Japonsko tiež vyvinulo živočíšny kolagén ako surovinu, hydrolyzovaný kolagénovými hydrolytickými enzýmami, a vyvinulo nové koreniny a saké, ktoré má nielen špeciálnu chuť, ale môže doplniť časť aminokyselín.

S rastúcim podielom rôznych druhov salámových výrobkov v mäsových výrobkoch vážne chýbajú výrobky z prírodných čriev.Výskumníci pracujú na vývoji alternatív.Kolagénové obaly, v ktorých dominuje kolagén, sú samotné bohaté na živiny a majú vysoký obsah bielkovín.Keďže sa voda a olej počas tepelného spracovania vyparujú a topia, kolagén sa zmršťuje takmer rovnakou rýchlosťou ako mäso, čo je kvalita, ktorú nemá žiadny iný jedlý obalový materiál.Okrem toho samotný kolagén má funkciu imobilizácie enzýmov a má antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu zlepšiť chuť a kvalitu potravín.Namáhanie produktu je úmerné obsahu kolagénu, zatiaľ čo záťaž je nepriamo úmerná.